Damien Cassart : des restaurants étoilés à Yummy & Guiltfree

Damien Cassart est tout à la fois notre chef et un des associés de l’entreprise. Son parcours fascinant l’a mené des restaurants gastronomiques les plus prisés de la planète aux gaufres sans gluten de chez Yummy & Guiltfree. Comment ? Pourquoi ? C’est autant de questions que nous éclairons ici !

Damien Cassart, un Belge aux côtés des monuments français dans le monde

Damien Cassart a 15 ans lorsqu'il décide de s’engager dans la gastronomie. Une fois diplômé de boulangerie-pâtisserie en Belgique, il fait ses débuts au Sheraton de Bruxelles et se retrouve rapidement propulsé dans les cuisines les plus prestigieuses du monde : celles du Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco (3 étoiles au Guide Michelin), puis celles de Daniel Boulud à New York (2 étoiles)...

C’est à 25 ans qu’il décroche sa première place de chef pâtissier, de retour au Louis XV. Puis, en 2010, son chemin croise celui de Yannick Alléno qui lui propose d’être le chef pâtissier exécutif du Royal Mansour à Marrakech. Trois ans plus tard, il est promu chef pâtissier exécutif du Groupe Yannick Alléno monde et se retrouve donc à la tête de la partie pâtisserie d’un empire gastronomique.

Des palaces à la street food

Damien Cassart entre en contact en 2013 avec Iris et Manoël Collon, co-fondateurs de Yummy & Guiltfree, lorsque Yannick Alléno lui demande de travailler sur leur projet de gaufre sans gluten ni lactose. Après plusieurs mois de collaboration durant lesquels il est le premier à développer une version de la mythique pâte à gaufres, il continue son parcours au sein du groupe Alléno alors qu’Iris et Manoël font appel à d’autres grands noms de la gastronomie pour développer la gamme de gaufres.

Après un an et demi de travail sur Yummy & Guiltfree avec d’autres talents comme Philippe Conticini vient l’heure de pérenniser la marque. Iris et Manoël doivent trouver la perle rare qui permettra à la marque de grandir et d’acquérir une signature gustative cohérente. Ce sera donc Damien Cassart qui reprendra les rennes des cuisines Yummy & Guiltfree, et décide alors de quitter la vie de palace pour l’incertitude du métier de chef-entrepreneur.

Vers l’infini et l’au delà avec Yummy & Guiltfree

Aujourd’hui, Damien Cassart est chef exécutif et associé de Yummy & Guiltfree. Il produit chaque année plus d’une dizaine de nouvelles recettes, inspirées de la saisonnalité des produits et toujours sans gluten. Alors que ses gaufres sont déjà plébiscitées, il travaille actuellement de nouveaux gâteaux de voyage et développe des méthodes de conservation 100% naturelles pour permettre à Yummy & Guiltfree d’atteindre des territoires de plus en plus éloignés de notre laboratoire de région parisienne.

C’est son talent et sa vision qui permettent à la marque de se doter de produits d’une qualité et d’une créativité inédites pour des prix restant largement dans la gamme street food. Et là se situe la force de Yummy & Guiltfree : proposer une gastronomie accessible et gourmande, où l’exigence dans la réalisation ne fait que servir la gourmandise !

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